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荷叶肉的做法

时间:2019-12-05 07:40:13 来源:互联网 阅读:0次

荷叶肉属于鲁菜,主要食材是荷叶和猪肉、大米,但也有素食荷叶肉,主要食材是面筋。成品荷香袭入,猪肉软嫩酥烂,鲜香味美,营养丰富,并有清热解暑,散瘀止血之功效。接下来小编就给大家介绍这一道荷香扑鼻的荷叶肉的详细做法。

用料

主料:五花肉500克 荷叶3张

辅料:油面筋250克 大米100克

调料:酱油100克 味精2.5克 姜1克 八角2克 桂皮2克 甜面酱5克 高汤250克 芝麻油50克 白糖25克

荷叶肉的做法

1.将猪肉皮面用火烤焦,放入热水内浸泡,刮去焦皮洗净,切成长5.5厘 荷叶肉3米、宽3厘米、厚0.6厘米的片,放入盛器内,加甜面酱、酱油、绍酒

2.葱、姜丝调匀备用

3.将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内,用微火炒黄,晾凉后再压成碎粒,放入碗内冲入少量沸水待用,荷叶截去茎杆,裁为8.5厘米的圆片,放入沸水内氽过,取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀

4.熟面筋切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条,黄口条,挤干水分,放入酱油60克中拌匀浸腌,然后取出略挤,脱去部分水分,入热油中炸成浅黄色

5.炒勺入芝麻油25克,烧至七成热,下入姜末炸出香味,再下酱油40克、白糖25克、味精2.5克、白汤和面筋条。待烧开后

6.移在微火上火靠透,倒在碗中,掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油25克拌匀,上展蒸透取出

7.鲜荷叶去蒂洗净,用刀在每张荷叶中间划一十字,分成四块,再用开水烫洗一下。每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋,码在盘中,上展蒸约20分钟取出,原包摆在盘内即成。均用一片荷叶包好,排列在碗内入笼蒸熟,取出摆入盘内即成

饮食小常识

相关典故:

据宋代『东京梦华录』记载,宋朝时,已经有用荷叶包裹食品而成菜的了。荷叶,有清凉解热,去淤止血等功效,用它包裹食品,可制成多种美食,既可食疗, 又能增加美味,更可保鲜。“池塘十里尽荷塘,姊妹朝来采摘忙,不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶比花香。”清末民初的这首词,表明了用荷叶制肴的写照。

荷叶系春末至秋初(仲夏)的一款时令佳肴,用荷叶包裹五花肉、糯米蒸食,不仅有米香、肉香,更兼有荷叶之清香,沁人心脾,肉肥美清香,米软糯香浓,风味绕人,食后令人唇齿留香,回味无穷。

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